Sezon na przetwory to doskonały czas, aby cieszyć się smakami lata przez cały sezon zimowy. Jesień to ostatni moment, aby zachować w słoikach ulubione smaki lata i móc się nimi delektować, nawet wtedy, gdy świeże produkty będą trudno dostępne. Aby przetwory były smaczne i wartościowe dla organizmu, kluczowe jest nie tylko ich odpowiednie przygotowanie, ale także przechowywanie.
Jak przygotować słoiki do przetworów?
Filip Olejowski/Adobe Stock
Zobacz także:
Prawidłowe przygotowanie słoików ma szczególny wpływ na trwałość i bezpieczeństwo domowych przetworów. Niewłaściwie wyparzone naczynia mogą stać się miejscem rozwoju bakterii, co w większości przypadków prowadzi do psucia się żywności. Przed przygotowaniem domowych przetworów należy zadbać o kilka istotnych kwestii. Przede wszystkim upewnij się, czy słoiki są w dobrym stanie, m.in. czy nie mają pęknięć ani uszkodzeń. Zwróć uwagę także na nakrętki, które również muszą być w idealnym stanie. Następnie umyj słoiki w ciepłej wodzie z płynem do mycia naczyń. Upewnij się, że gwinty są pozbawione wszelkich zanieczyszczeń. Po umyciu dokładnie przemyj słoiki pod bieżącą wodą. Gdy szkło jest już czyste, czas na wyparzanie. Możesz zastosować kilka skutecznych metod:
Tradycyjną techniką, od lat stosowaną w kuchni, jest gotowanie słoików w garnku z wrzątkiem. W tym celu należy umieść słoiki w garnku, zalać je wodą, a następnie gotować przez co najmniej 10 minut. Przy większych słoikach czas gotowania należy wydłużyć. Następnym krokiem jest ostrożne wyjęcie słoików i pozostawienie ich do wyschnięcia.
Inną skuteczną opcją jest sterylizacja słoików w piekarniku. Umyte szkło należy umieścić na blasze i włożyć do zimnego piekarnika. Następnie trzeba ustawić temperaturę na 100°C i pozostawić na 20-30 minut. Po tym czasie słoiki będą gotowe do napełnienia.
Trzecim sposobem na odpowiednie przygotowanie słoików jest skorzystanie ze zmywarki. Ta opcja sprawdzi się wyłącznie, gdy twój sprzęt posiada funkcję mycia w wysokiej temperaturze. Aby odpowiednio przygotować szkło, należy ułożyć je w zmywarce, wybrać program z najwyższą temperaturą (70-75°C) i następnie uruchomić cykl bez detergentów. Podczas całego procesu pamiętaj również o utrzymywaniu czystości w kuchni. Regularnie myj ręce, a akcesoria odpowiednio zabezpieczaj przed ewentualnym zabrudzeniem.
Dlaczego słoik się nie zassał?
Słabo zassany słoik to zmora każdego, kto choć raz próbował przyrządzić domowe przetwory. Aby uniknąć rozczarowań, warto poznać główne przyczyny tego problemu:
- Zanieczyszczenia na krawędzi słoika – nawet drobne resztki jedzenia, tłuszczu lub syropu mogą uniemożliwić prawidłowe zamknięcie słoika. Krawędź słoika powinna być idealnie czysta;
- Uszkodzone wieczka lub uszczelki – zużyte, zardzewiałe lub wgniecione wieczka nie zapewniają odpowiedniej szczelności. Ważne jest, aby przed użyciem sprawdzić ich stan i upewnić się, że są w nienagannym stanie;
- Niewłaściwa temperatura pasteryzacji – zbyt niska lub za wysoka temperatura podczas pasteryzacji może zakłócić proces tworzenia podciśnienia. Upewnij się, że temperatura jest prawidłowa, aby zapewnić skuteczne zassanie;
- Wilgoć na pokrywkach – pokrywki po umyciu muszą być dokładnie wysuszone. Nawet niewielka ilość wody może uniemożliwić uzyskanie szczelnego zamknięcia.
Babcina metoda ze spirytusem
Jeśli masz pewność, że zarówno słoik, jak i zakrętka są w doskonałym stanie, a mimo to nie udało się ich zassać, możesz wypróbować starą, sprawdzoną metodę, którą stosowały nasze babcie. Jest ona prosta i wymaga jedynie spirytusu, zapalniczki, ale przede wszystkim – pełnej ostrożności. Najpierw upewnij się, że zarówno słoik, jak i jego pokrywka są idealnie czyste oraz suche. Następnie na zakrętkę wylej kilka kropli spirytusu. Nie potrzebujesz dużej ilości – wystarczy dosłownie odrobina, aby metoda zadziałała. Gdy spirytus jest już na pokrywce, ostrożnie go podpal. Płomień, który się pojawi, musi zostać szybko przykryty zakrętką zanim spirytus się wypali. Kiedy płomień zacznie gasnąć, błyskawicznie przykryj słoik pokrywką i zdecydowanym ruchem zakręć słoik. Ogień wypala resztki powietrza wewnątrz, co tworzy podciśnienie, pozwalając słoikowi natychmiast się zassać.
Zalety domowych przetworów
Filip Olejowski/Adobe Stock
Przygotowywanie przetworów w domu niesie ze sobą wiele korzyści. Przede wszystkim, masz pełną kontrolę nad składnikami, co pozwala uniknąć nadmiaru cukru, konserwantów i innych sztucznych dodatków. Poza tym, domowe przetwory często przewyższają te dostępne w sklepach pod względem smaku i wartości odżywczych. Nie można też zapominać o aspekcie ekonomicznym. Domowe przetwory okazują się znacznie tańszą opcją niż kupowanie gotowych produktów w sklepie. Nie czekaj! Zbierz sezonowe owoce i warzywa i daj się ponieść kreatywności.
