Czy można wyobrazić sobie, że roślina ozdobna, którą przez lata traktowano jedynie jako element dekoracyjny ogrodów, skrywa w sobie ogromny kulinarny potencjał? Sumak, bo o nim mowa, to przyprawa, która podbija serca kucharzy na całym świecie. Jego kwaskowaty smak, bogactwo składników odżywczych i wszechstronność w kuchni sprawiają, że dziś coraz więcej osób sięga po jego owoce.
Czym jest sumak?
Sumak to roślina, która w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność, choć przez długi czas była niedoceniana i kojarzona głównie jako element dekoracyjny ogrodów. Należący do rodziny nanerczowatych, sumak to roślina, która rośnie w ciepłym klimacie, głównie w rejonach śródziemnomorskich, na Bliskim Wschodzie oraz w Ameryce Północnej. Najbardziej znanym gatunkiem jest sumak garbarski, który znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej.
Zobacz także:
Sumak jest krzewem lub niewielkim drzewem o charakterystycznych pierzastych liściach i drobnych czerwonych owocach, które przyciągają wzrok swoimi intensywnymi barwami. To właśnie te owoce są najcenniejszym darem tej rośliny. Choć przez wiele lat traktowano ją głównie jako ozdobę ogrodową, jej zastosowanie w kuchni oraz właściwości prozdrowotne sprawiają, że dziś sumak zyskuje nową rolę jako superfood.
Owoce tej rośliny to skarbnica witamin
Sumak zasługuje na miano skarbnicy zdrowia dzięki swoim niezwykłym właściwościom odżywczym. Owoce tej rośliny zawierają mnóstwo witamin i minerałów, które pozytywnie wpływają na organizm. Wśród najważniejszych składników odżywczych można wymienić witaminę C, która wzmacnia odporność, oraz antyoksydanty, które pomagają zwalczać wolne rodniki i spowalniają procesy starzenia.
Jednak to nie wszystko. Sumak jest znany również z właściwości przeciwzapalnych i antybakteryjnych. Dzięki temu może wspierać organizm w walce z infekcjami, a także chronić przed różnego rodzaju schorzeniami. Co ciekawe, owoce sumaka zawierają także substancje, które pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, co czyni go cennym składnikiem diety dla osób cierpiących na cukrzycę.
Jedną z mniej znanych, ale równie istotnych zalet sumaka jest jego zdolność do ochrony przed wrzodami żołądka. Zawarte w owocach tej rośliny substancje działają ochronnie na błonę śluzową żołądka, zmniejszając ryzyko powstawania uszkodzeń wywołanych przez kwasy żołądkowe. Regularne spożywanie sumaka może więc wspierać zdrowie układu pokarmowego i poprawiać jego funkcjonowanie. Dodatkowo sumak jest bogaty w błonnik, co wspiera proces trawienia i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Dzięki temu można go śmiało włączyć do diety odchudzającej jako niskokaloryczny dodatek o wysokiej wartości odżywczej.
Moja babcia radzi, jak wykorzystać sumak w kuchni
Choć dziś sumak jest coraz częściej spotykany w przepisach kulinarnych, moja babcia stosowała go w kuchni na długo przed tym, jak stało się to modne. W czasach, gdy superfoods nie były jeszcze w ogóle znane, babcia znała wyjątkowe właściwości sumaka i potrafiła w pełni je wykorzystać. To właśnie od niej nauczyłem się, jak wszechstronny może być sumak w codziennej diecie.
Babcia zawsze podkreślała, że najważniejszy jest smak. Sumak charakteryzuje się przyjemnym, lekko kwaskowatym aromatem, który przypomina nieco cytrynę. To sprawia, że doskonale sprawdza się jako naturalny zamiennik soku z cytryny w wielu potrawach. Babcia dodawała go do herbaty, aby nadać jej delikatnego, orzeźwiającego smaku. To był jej sposób na naturalne wspomaganie odporności, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym.
Innym pomysłem babci na wykorzystanie sumaka było dodawanie go do potraw mięsnych. Przyprawa ta doskonale komponuje się z mięsem drobiowym, jagnięciną czy rybami, nadając im niepowtarzalny smak i aromat. Babcia często przygotowywała pieczonego kurczaka z dodatkiem sumaka, który dzięki tej przyprawie zyskiwał niezwykłą głębię smaku. Sumak świetnie sprawdza się również jako dodatek do sałatek. Babcia mieszała go z oliwą z oliwek, czosnkiem i odrobiną soli, tworząc prosty, ale niezwykle smaczny dressing. Do dziś pamiętam ten charakterystyczny, lekko cytrusowy aromat, który sprawiał, że nawet najprostsze danie nabierało wyjątkowego charakteru.
