Serca drobiowe to jeden z tych skarbów kulinarnych, które kiedyś cieszyły się ogromną popularnością, a dziś często są zapomniane. W czasach PRL-u były stałym elementem menu stołówek i barów mlecznych, a ich niski koszt sprawiał, że trafiały na talerze tysięcy Polaków. Dziś, gdy coraz więcej osób poszukuje zdrowych i niedrogich składników diety, warto do nich wrócić!
Serca drobiowe. Duża dawka witamin kosztująca grosze
Serca drobiowe to część podrobów, które przez lata cieszyły się ogromną popularnością. Choć dziś często są niedoceniane, ich wartość odżywcza może zaskoczyć. To niewielkie, mięśniowe organy pochodzące z drobiu, najczęściej kurczaków, kaczek czy indyków. Mają zwartą strukturę, ciemnoczerwony kolor i charakterystyczny, intensywny smak.
Zobacz także:
Pod względem wartości odżywczych serca drobiowe mogą konkurować z droższymi produktami mięsnymi. Są bogate w białko, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o masę mięśniową. Ponadto zawierają duże ilości żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B12, która wspiera funkcjonowanie układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Obecne w nich koenzymy i aminokwasy, takie jak tauryna, mają pozytywny wpływ na serce i układ krążenia.
Co więcej, drobiowe serca są niezwykle ekonomiczne. Ich cena jest niższa niż w przypadku tradycyjnych mięs, co sprawia, że mogą być atrakcyjnym składnikiem codziennej diety.
Jak przygotowywać i jeść serca drobiowe?
Serca drobiowe można przygotować na wiele sposobów, co czyni je niezwykle uniwersalnym składnikiem kuchni. Najczęściej są smażone, duszone lub gotowane. Przed obróbką warto je oczyścić, usuwając nadmiar tłuszczu oraz ewentualne resztki żyłek.
Jednym z najprostszych sposobów ich przyrządzenia jest smażenie na patelni z cebulą i przyprawami. Czasami dodaje się do nich pieczarki i śmietanę, co nadaje daniu głębi smaku. Serca drobiowe można także dusić w sosie pomidorowym, czosnkowym lub śmietanowym. W niektórych kuchniach stanowią bazę do zup, np. bogatego rosołu lub flaków po warszawsku.
Serca drobiowe świetnie komponują się z kaszami, ziemniakami oraz makaronami. Mogą być także dodawane do sałatek na ciepło lub farszów do pierogów i pasztecików. Dzięki swojemu bogatemu smakowi doskonale łączą się z aromatycznymi przyprawami takimi jak majeranek, liść laurowy, pieprz czy papryka.
Serca drobiowe uwielbiano w czasach PRL-u. Gdzie je serwowano?
W PRL-u serca drobiowe były niemal wszędzie. Stanowiły popularne danie w barach mlecznych i zakładowych stołówkach. Ich niska cena sprawiała, że były idealnym wyborem na tani i pożywny obiad. W barach serwowano je głównie duszone, z gęstym sosem i ziemniakami, często z dodatkiem buraczków lub marchewki z groszkiem.
Na zakładowych stołówkach serca drobiowe pojawiały się w gulaszach oraz jako składnik mieszanych potraw mięsnych. Były cenione za sytość i wyrazisty smak, a w czasach niedoborów mięsa stanowiły ważny element diety.
Drobiowe serca pojawiały się także w domowych kuchniach, gdzie gospodynie przyrządzały je na gęsto lub smażyły w panierce, podobnie jak wątróbki. Dzięki prostocie przyrządzania i łatwej dostępności, były chętnie wybierane przez Polaków w czasach PRL-u.
Jakie podroby spożywano w czasach PRL-u?
Oprócz drobiowych serc, w PRL-u jadano również inne podroby, które cieszyły się popularnością ze względu na niską cenę i wartość odżywczą. Do najpopularniejszych należały:
- Wątróbka – najczęściej drobiowa lub wieprzowa, podawana smażona z cebulą i ziemniakami. Bogata w żelazo i witaminy, stanowiła tani i pożywny posiłek.
- Flaki – przygotowywane z wołowego żołądka, podawane w formie gęstej, aromatycznej zupy. Były często serwowane w barach mlecznych i na przyjęciach rodzinnych.
- Ozorki – zazwyczaj wieprzowe, duszone w sosie chrzanowym lub musztardowym. Były delikatesem podawanym w bardziej eleganckich okolicznościach.
- Płucka – głównie wieprzowe, gotowane na gęsto i podawane w sosie. Były popularnym daniem w tanich jadłodajniach.
