Smardz jadalny to jeden z najbardziej pożądanych i zarazem najtrudniej dostępnych grzybów w Polsce. Nazywany „polską truflą” ze względu na swoją wartość i wyjątkowy smak, osiąga zawrotne ceny — nawet 500 zł za kilogram. Sezon na ten rarytas jest bardzo krótki, a miejsc, gdzie można go znaleźć, nie ma wiele. Nic więc dziwnego, że dla grzybiarzy smardz jest prawdziwym trofeum.
Kiedy jest sezon na „polskie trufle”? Smardz jadalny to prawdziwe trofeum dla grzybiarzy
Smardz jadalny pojawia się w lasach i na łąkach wczesną wiosną. Sezon trwa zazwyczaj od marca/kwietnia do maja, choć w niektórych regionach może być jeszcze krótszy. Wszystko zależy od pogody — im cieplejsza i wilgotniejsza wiosna, tym większa szansa na obfity wysyp. Niestety smardze nie rosną w dużych ilościach, dlatego ich znalezienie wymaga nie tylko doświadczenia, ale i sporo szczęścia.
Zobacz także:
Dla grzybiarzy to prawdziwa gratka. Smardze są rzadkie i cenione, a ich zbiór jest o wiele trudniejszy niż popularnych borowików czy podgrzybków. Co więcej, w Polsce zbieranie tych grzybów w lasach jest ograniczone przepisami, o czym warto pamiętać, by nie narazić się na mandat.
Jak wygląda smardz jadalny? fot. Tarabalu/Adobe Stock
Nawet 500 zł za kilogram. Gdzie zbierać smardze jadalne?
Smardze można znaleźć w różnych miejscach, ale nie wszędzie wolno je zbierać. Występują głównie na terenach piaszczystych, w lasach liściastych, na obrzeżach dróg, a także w miejscach po pożarach lub wycinkach drzew. Szczególnie lubią gleby wapienne i bogate w próchnicę.
Warto jednak pamiętać, że w Polsce smardz jadalny jest objęty częściową ochroną. Oznacza to, że zbieranie go w lasach państwowych jest zabronione, ale można go uprawiać lub zbierać na własnym terenie, np. w ogrodzie czy na działce. W niektórych krajach, takich jak Francja czy Włochy, smardze są prawdziwym przysmakiem i często hodowane na większą skalę.
Cena smardza jadalnego wynika z jego rzadkości i trudności w zbiorze. Świeże okazy osiągają ceny od 200 do nawet 500 zł za kilogram, a suszone są jeszcze droższe. To sprawia, że ich poszukiwanie staje się nie tylko pasją, ale i dochodowym zajęciem dla tych, którzy wiedzą, gdzie szukać.
Smardz jadalny — co to za grzyb?
Smardz jadalny (Morchella esculenta) to wyjątkowy grzyb o charakterystycznym wyglądzie. Ma jasnobrązowy, pofałdowany kapelusz przypominający plaster miodu i pusty w środku trzon. Jest łatwy do rozpoznania, choć początkujący grzybiarze powinni uważać, by nie pomylić go z innymi gatunkami smardzowatych, które mogą być trujące.
Pod względem kulinarnym smardz jadalny to prawdziwy rarytas. Ma intensywny, orzechowy smak i delikatną, mięsistą konsystencję. Przed spożyciem wymaga obróbki termicznej, ponieważ surowy może być szkodliwy. W kuchni wykorzystuje się go do sosów, risotto, makaronów czy mięsnych dań. Smardze doskonale komponują się z masłem, śmietaną i winem, stanowiąc luksusowy składnik wielu wykwintnych potraw.
