W czasach PRL-u wątróbka była prawdziwym hitem na polskich stołach. Dziś jednak młodsze pokolenie, bardziej przywiązane do nowoczesnych trendów kulinarnych i międzynarodowych smaków, często rezygnuje z tradycyjnych potraw, uważając je za przestarzałe czy mało atrakcyjne. Wątróbka jednak przeżywa w ostatnich latach swój mały renesans – coraz częściej mówi się o tym, że to nie tylko tanie, ale przede wszystkim bardzo wartościowe mięso pod względem zawartości witamin i minerałów. Jeśli ktoś szuka produktu o wysokiej jakości odżywczej, który ponadto można przygotować na wiele sposobów, warto dać wątróbce szansę.

To danie z PRL-u to bomba witaminowa

W czasach PRL-u wątróbka cieszyła się dużą popularnością przede wszystkim dlatego, że była stosunkowo tania i łatwo dostępna. Czasy niedoborów żywności i powszechnych kartek sprawiały, że ludzie szukali produktów, które można było szybko i prosto przyrządzić. Wątróbka idealnie się do tego nadawała – można ją było podać z ziemniakami, chlebem czy kaszą, a danie było pożywne i sycące.

Zobacz także:

Kiełbasa

Polska wędlina najlepsza w Europie. Zdeklasowała kultowe włoskie produkty
Rosół

Nie makaron i nie ziemniaki. Moja babcia rosół podaje z zupełnie innym dodatkiem. Goście nie dowierzają

Co więcej, wątróbka to prawdziwa bomba witaminowa. Zawiera ona między innymi witaminy z grupy B, A i D, bogate pokłady żelaza, cynku miedzi i selenu oraz łatwo przyswajalne białko. Regularne spożywanie wątróbki może przyczynić się do poprawy funkcjonowania układu nerwowego, kondycji skóry i ostrości widzenia. Mnogość witamin i minerałów zawartych w tym produkcie wspomoże również pracę układu odpornościowego, prawidłową regenerację i zadba o metabolizm, dlatego jej spożycie zalecane jest dla osób aktywnych fizycznie.

Która wątróbka jest najzdrowsza?

Wątróbkę można przyrządzać na wiele sposobów: smażyć, piec, gotować lub dusić. Każda z tych form ma swoje zalety i w każdej można uzyskać smaczne danie. Z dietetycznego punktu widzenia najzdrowsza będzie jednak pieczona lub duszona wątróbka, gdyż smażenie w głębokim tłuszczu zwykle wiąże się z dodatkowymi kaloriami i powstawaniem związków mogących obciążać układ trawienny.

Ważnym pytaniem jest również to, który rodzaj wątroby wybrać: drobiowa, wołowa czy wieprzowa? Z punktu widzenia dietetyki najbardziej polecana jest zazwyczaj wątróbka drobiowa (np. kurza lub indycza), ponieważ jest delikatniejsza, zawiera nieco mniej cholesterolu i metali ciężkich niż wołowa czy wieprzowa, a przy tym dostarcza sporą dawkę witaminy A, witamin z grupy B oraz łatwo przyswajalnego żelaza.

Duszona wątróbka z PRL-u. Poznaj prosty przepis

Skoro już wiemy, dlaczego wątróbka może być niezwykle wartościowym składnikiem diety oraz że najlepiej przygotować ją w formie duszonej lub pieczonej, pora na praktyczne wskazówki. Oto prosty przepis na duszoną wątróbkę – soczystą, aromatyczną i pełną smaku.

Składniki:

  • 500 g wątróbki (najlepiej drobiowej, np. kurzej lub indyczej)
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
  • około 200 ml wody lub bulionu (warzywnego albo drobiowego)
  • sól, pieprz do smaku
  • opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, szczypta ostrej papryki
  • Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie:

  • Dokładnie opłucz wątróbkę w zimnej wodzie, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
  • Osusz ją papierowym ręcznikiem i usuń ewentualne błonki czy żyłki.
  • Dla złagodzenia smaku możesz wymoczyć wątróbkę w mleku przez około 20–30 minut, choć nie jest to krok konieczny.
  • Kawałki wątróbki oprósz delikatnie solą, pieprzem i – jeśli lubisz – innymi przyprawami (np. majerankiem czy słodką papryką).
  • Rozgrzej olej na patelni (najlepiej o grubym dnie, żeby ciepło rozkładało się równomiernie) i wrzuć pokrojoną w pióra cebulę i smaż, aż zacznie się delikatnie złocić.
  • Dodaj wątróbkę i obsmaż z każdej strony przez około 1–2 minuty, by nabrała rumianego koloru. Uważaj, żeby nie smażyć jej zbyt długo na wysokim ogniu, bo może stwardnieć.
  • Zmniejsz ogień do średniego lub małego i wlej wodę albo bulion (powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości zawartości patelni). Następnie Przykryj patelnię pokrywką i duś całość przez około 10–15 minut, w zależności od wielkości i rodzaju wątróbki. Sprawdzaj co jakiś czas, czy płyn nie odparował całkowicie – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.

Duszoną wątróbkę możesz zaserwować na wiele sposobów. Najczęściej podaje się ją z:

  • puree ziemniaczanym – klasyczne połączenie znane z czasów PRL-u, wątróbka świetnie komponuje się z delikatnym smakiem ziemniaków;
  • kaszą gryczaną – kasza ma charakterystyczny smak, który dobrze współgra z wyrazistą wątróbką, a dodatkowo kasza jest zdrowym źródłem błonnika;
  • ryżem – lżejsza wersja, jeśli chcesz uniknąć zbyt dużej ilości węglowodanów i glutenu;
  • pieczywem – świeża chrupiąca bułka lub kromka chleba posmarowana masłem podkręca smak duszonej wątróbki i stanowi sycące uzupełnienie posiłku;
  • warzywami – duszoną wątróbkę warto przełamać świeżą surówką z marchwi, ogórków kiszonych czy kapusty.